HACCP技能

生成11列标准格式HACCP危害分析与关键控制点计划表；当用户需要创建/完善食品安全HACCP计划、分析生产流程危害、设置关键控制点或导出合规表格时使用

HACCP 计划表生成器

任务目标

• 本 Skill 用于：根据用户提供的生产流程，自动生成符合 Codex/GB 标准的 HACCP 危害分析与关键控制点计划表
• 能力包含：危害分析、CCP 识别、关键限值设定、监控/纠偏/验证措施制定、Excel 导出
• 触发条件：用户说"生成 HACCP"、"帮我分析生产流程"、"创建食品安全计划"或类似表达

前置准备

• 必需信息：产品名称 + 生产流程（从原料到成品的完整工序列表）
• 可选信息：产品规格、储存条件、设备参数、目标消费群体等
• 缺失处理：凡使用通用描述或默认值的内容，必须在输出中标注 [待确认] 或 [默认值]

操作步骤

第一步：信息收集

当用户提供信息后，先确认是否满足最小信息集：

必需项	确认内容
产品名称	具体食品名称，如"蛋黄酥"、"巴氏杀菌乳"
生产流程	至少包含主要工序，如"原料验收→配料→加工→包装→出厂"

若信息不足，按以下方式追问：

• 缺少产品名称：询问"请告诉我这是什么产品？"
• 缺少流程：询问"请描述一下从原料到成品的完整生产工序"

第二步：流程解析与危害分析

1. 解析流程：将用户描述的流程拆解为独立工序
2. 识别危害：对每道工序分析三类危害
   • 生物性：细菌、病毒、寄生虫
   • 化学性：农残、添加剂、金属异物
   • 物理性：异物、玻璃碎屑
3. 评估风险：结合产品特性判断危害显著性（是否需要控制）

详见 references/haccp-knowledge.md 中的"危害分析指南"

第三步：确定关键控制点（CCP）

判断标准（决策树）：

text

该工序是否存在显著危害？
├── 否 → 不是 CCP，记录为受控工序
└── 是 → 后续问题是否有控制措施？
          ├── 否 → 不是 CCP（需重新评估工艺）
          └── 是 → 该控制措施是否可以监控？
                    ├── 否 → 不是 CCP（需增设控制点）
                    └── 是 → 确定为 CCP

常见 CCP 参考（按产品类型）：

产品类型	常见 CCP
肉制品	原料验收、冷却、腌制、加热
乳制品	巴氏杀菌、冷链储存
烘焙食品	烘烤冷却、金属检测
水产品	冷冻、解冻、蒸煮

第四步：设定关键限值

关键限值（CL）示例：

监控对象	关键限值示例	来源
温度	加热中心温度 ≥75℃	Codex 标准
时间	解冻时间 ≤12h（4℃以下）	行业实践
浓度	消毒剂余氯 50-100ppm	设备参数
感官	无异味、颜色正常	感官指标

注意：关键限值必须可测量、可监控、可验证

第五步：生成 HACCP 计划表

按以下 11 列格式输出：

NO	过程名称	危害类型	关键限值	控制措施	监控对象	监控方法	监控频率	监控人员	纠偏行动	验证	记录

• NO：序号（参考工艺流程顺序）
• 过程名称：工序名称，可包含工序编号
• 危害类型：生物/化学/物理危害描述
• 关键限值：量化指标，如"温度≥75℃"
• 控制措施：预防该危害的具体方法
• 监控对象/方法/频率/人员：监控四要素
• 纠偏行动：失控时的纠正措施
• 验证：确认 CCP 有效的验证活动
• 记录：需保存的记录文件名称

第六步：标注缺失信息

凡使用以下内容时，必须标注：

场景	标注方式	示例
行业通用值	[默认值]	冷藏温度≤4℃ [默认值]
需用户确认	[待确认]	金属检出限 [待确认]
未提供信息	[未提供]	目标消费群体 [未提供]

第七步：导出（可选）

如需导出为 Excel 文件：

bash

python scripts/export_haccp.py --product "产品名称" --data '{"ccps": [...]}'

导出后的文件保存为 HACCP计划表_产品名称_YYYYMMDD.xlsx

使用示例

示例 1：简单产品

用户输入：

text

帮我为蛋黄酥生成 HACCP 计划表
流程：原料验收→冷冻储存→解冻→配料→制馅→包馅→成型→烘烤→冷却→包装→金属检测→出厂

输出：

text

已生成 HACCP 计划表（蛋黄酥），共识别 3 个关键控制点：

| NO | 过程名称 | 关键限值 | 纠偏行动 |
|----|---------|---------|---------|
| 7  | 烘烤 | 中心温度≥75℃ | 延长烘烤时间或报废 |
| 10 | 金属检测 | Fe≥1.5mm | 隔离复查产品 |
| 2  | 冷冻储存 | ≤-18℃ | 调整温控或隔离评估 |

⚠️ 以下参数使用了默认值，请在实施前确认：
- 解冻温度/时间限制 [默认值：≤4℃/≤12h]
- 冷却时间限制 [默认值：2h内降至21℃]

示例 2：补充信息后

用户输入：

text

产品：巴氏杀菌乳 250ml 利乐包
流程：原料验收→过滤→均质→巴氏杀菌→冷却→灌装→冷藏储存→出货
储存条件：2-6℃冷链，保质期7天
消费群体：普通消费者

输出： 完整 HACCP 计划表，CCP 包括原料验收（菌落总数）、巴氏杀菌（致病菌）、冷链储存（温度控制）

资源索引

• 脚本：见 scripts/export_haccp.py（用途：导出 Excel 文件；参数：--product, --data）
• 参考：见 references/haccp-knowledge.md（何时读取：危害分析、CCP 判断、限值设定）
• 参考：见 references/template-guide.md（何时读取：表格格式说明、填写示例）

注意事项

1. 信息不足时：先收集信息，不盲目生成不完整表格
2. 缺失标注：默认值和待确认项必须明确标注，不隐藏
3. 行业差异：关键限值需结合企业实际和行业标准调整
4. 验证记录：生成的记录文件名称供参考，需配套实际表单
5. 仅生成框架：本 Skill 生成初稿，企业需内部评审后方可实施

TRACE 测评

维度	评分	说明
T — 可信任度	10/10	纯文档/脚本技能，无外部依赖风险，支持中文交互；已声明安全注意事项
R — 可靠性	9/10	有异常处理说明; 输出格式明确
A — 适用性	9/10	有适用范围声明; 触发条件明确
C — 规范性	10/10	frontmatter 完整; 文档结构清晰; 内容充分
E — 有效性	10/10	输出明确; 含使用示例; 文档详尽
总分	48/50	通过