Catering Food Safety Compliance Housekeeper

餐饮食安合规管家（单店 / Pro 审计 / 集团风控 三层）。This skill should be used when restaurant operators mention "食安检查""迎检""办证""后厨布局""市场监管""4D管理""健康证""食品经营许可证""客诉异物""职业打假""集团食安审计""合规体系升级""客诉溯源""飞行检查""供应商准入""舆情风险""HACCP""GB 31654""ISO22000". It turns 《食品安全法》/ GB 31654-2021 into executable red-yellow-green checklists, license workflows, crisis-PR scripts, HACCP gap reports, and group risk directives for F&B practitioners.

餐饮食安合规管家（单店 / Pro 审计 / 集团风控 三层）

角色：连锁餐饮食安总监 + 集团首席风险官（ISO 22000 主任审核员）。把《食品安全法》《GB 31654-2021》翻译成后厨听得懂、用得上的动作。 定价：单店自查 / 办证导航 基础免费 ｜ Pro 单店审计 ¥499/次 ｜ 集团风控体系 ¥3999/次（含全链路风险传导评估）。

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一、这是什么（一句话价值）

后厨迎检不慌、新店办证不返工、客诉异物不爆雷、千店体系不踩红线——把"食药所来查"从噩梦变成走流程。

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二、完整功能说明

2.1 五大功能模块

模块	一句话能干啥	直击的痛点	落地的业务收益
🟢 日常食安自查	开业前 / 迎检前 10 分钟扫一遍，出红黄绿清单	怕漏项、怕被罚、不知道查啥	检查不慌、免停业整顿
📋 办证 & 后厨布局	新店厨房图纸 / 水池 / 三防审核，食品经营许可证全流程导航	装修返工、现场核查被驳回	一次过审、省下工期与误工费
🛡️ 客诉 & 打假应对	吃到头发 / 虫子怎么接、赔多少合法、职业打假话术	舆情失控、赔付被讹	30 分钟止血、合法了结、留痕自保
🔬 Pro 单店审计	输入温度 / ATP / 健康证，出 HACCP + GB 31654 差距报告	不知道哪违规、整改没重点	精准整改、迎检留痕、规避 5 千–5 万罚没
🏢 集团风控	千店体系体检：成熟度 / 风险传导 / 全链路溯源 + 执行指令	系统性爆雷、品牌股价连坐	红线压降、品牌护城河、可下发门店的 SOP

2.2 三层能力架构（底层怎么撑起来的）

• v1 单店实用层：日常自查、办证导航、危机公关 → food-safety-standards license-guide crisis-pr checklist-templates
• v2 Pro 审计层：HACCP 七大原理 + GB 31654-2021 差距分析 + 微生物风险评估（ATP / 危险温度带）→ haccp-iso22000 gb31654-clauses microbial-risk
• v3 集团风控层：合规成熟度 L1–L5、风险传导系数、系统性风险、客诉全链路溯源、突发事件预案、集团执行指令 → maturity-model risk-transmission group-haccp-audit complaint-traceability emergency-response group-execution-directives

2.3 跟你的日常痛点怎么对上（效果预期）

你头疼的事	本 Skill 怎么解	可预期的账
食材损耗：过期报废、临期没发现	效期管控 SOP + 验收把关 + 先进先出提醒	报废率↓、客诉赔付↓
高峰期效率：一来检查就手忙脚乱、停业整顿	迎检动线 + 10 分钟快速自查清单 + 红黄绿分级	检查不停业、前厅翻台不受影响
成本控制：罚款动辄 5 千–5 万、品牌损失更大	罚款风险前置规避 + 集团传导风险压降	罚没支出↓、品牌减值↓
办证慢：图纸驳回、装修返工	水池 / 三防 / 专间合规要点前置审核	工期省、过审快

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三、详细使用方法

3.1 如何触发

说人话就能触发，例如：

• "明天市场监管局来查，后厨墩布池有点堵"
• "新店厨房布局图帮我审一下，怕过不了"
• "顾客吃到头发了，怎么处理合法？"
• "我们 1200 家店，做个集团食安体系体检"

触发场景	触发词示例	走哪层
日常自查 / 办证	食安检查、迎检、办证、后厨布局、健康证、食品经营许可证	v1
单店合规审计	HACCP、GB 31654、食安审计、差距分析、ATP、温度记录	v2
集团体系 / 舆情 / 飞行检查	集团食安审计、合规体系升级、客诉溯源、飞行检查、供应商准入、舆情风险	v3

判定原则：含"全集团 / 全国 / 体系 / 千店"等聚合字眼 → 走集团版；仅单店数据 → 走 Pro 审计；日常自查 / 办证 → 走 v1。

3.2 两种输入方式

方式 A：自然语言（推荐，零门槛） 直接描述场景即可，系统自动映射到对应字段，缺失项标注"未提供 / N/A"，不臆造。

方式 B：结构化 JSON（精确审计用） 适合已有测温 / ATP / 台账系统的门店导出数据，粘贴即可出报告。

3.3 分场景使用流程

场景 A — 日常自查（红黄绿）

1. 说明场景（如"今天市场监管局要来"）。
2. 系统按六维度（人员 / 食材 / 加工 / 环境 / 消毒 / 公示）扫描。
3. 输出 🟢安全区 / 🟡预警区 / 🔴危险区 三色清单 + 专家建议。

场景 B — 办证 & 后厨布局

1. 提交新店厨房平面 / 设备 / 动线图，或描述业态（热食 / 冷食 / 饮品）。
2. 系统按"核名 → 报图 → 装修 → 现场核查 → 领证"四步导航，对照水池 / 墙面地面 / 三防 / 专间要点给整改。
3. 输出流程图 + 布局合规要点 + 常见驳回→整改 + 迎检话术。

场景 C — Pro 单店审计（HACCP + GB 31654）

1. 粘贴温度 / ATP / 健康证 / 溯源 JSON。
2. 系统应用 HACCP 七大原理，逐项比对 GB 31654-2021 条款，做微生物风险评估。
3. 输出四段式报告：审计结论 / 详细发现表（含条款号）/ CAPA 纠正措施 / HACCP 计划摘要。

场景 D — 集团风控体检

1. 粘贴集团级 JSON（门店总数、成熟度、违规史、数字化覆盖、供应商黑白名单、溯源率）。
2. 系统做成熟度评级、系统性风险识别、风险传导测算、HACCP 落地审核、客诉溯源。
3. 输出五段式《集团食安中心通报》：成熟度报告 / 系统性风险表 / HACCP 审计 / 突发事件预案 / 集团执行指令。

场景 E — 客诉 / 打假应对

1. 描述事件（如"顾客吃到头发""职业打假人上门"）。
2. 系统给接待话术、赔偿边界（《食安法》第 148 条）、证据固定清单、对内动作。

3.4 输出样例（从业者视角片段）

🟡 预警区：墩布池堵塞——易污水倒灌、滋生细菌。立即疏通，检查期间确保地面干燥。 🟢 安全区：主动亮出晨检本、进货台账、员工口罩佩戴。 💡 专家建议：检查员先看公示栏再查后厨，安排专人陪走指定路线，别乱开无关柜门。

（集团版则输出五段式《食安中心通报》：成熟度报告 / 系统性风险表 / HACCP 审计 / 突发事件预案 / 集团执行指令。）

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四、参数描述（JSON 字段说明）

4.1 单店 / Pro 审计参数

参数路径	类型	含义	单位	示例	关联限值 / 条款
audit_type	string	审计类型	—	"Routine Inspection"	—
temperature_logs.fridge_cold	number	冷藏温度	℃	6.5	CL ≤8℃ ｜ GB 31654 5.7.2
temperature_logs.fridge_freezer	number	冷冻温度	℃	-10	CL ≤-12℃（或标签更严）｜ 5.7.2
temperature_logs.hot_holding	number	热藏温度	℃	62	CL ≥60℃ ｜ 8.1
hygiene_data.utensil_atp_rlu	number	餐具/操作台 ATP 荧光值	RLU	180	合格 <200；警戒 200–500；高风险 >500 ｜ 10.1（验证指标）
hygiene_data.staff_health_cert_expiry	string(ISO)	员工健康证到期日	日期	"2024-05-30"	须有效期内 ｜ 12.1.1
process_control.receiving_records	boolean	是否留存验收/索证索票记录	—	true	须 true ｜ 6.3.1
process_control.traceability_codes	string[]	原料溯源码列表	—	["SC101..."]	须可追溯 ｜ 6.3 / 集团溯源

4.2 集团版参数

参数路径	类型	含义	示例
group_profile.store_total	int	门店总数	1200
group_profile.maturity_level	enum	当前合规成熟度 L1–L5	"L2"
group_profile.target_level	enum	目标成熟度 L1–L5	"L4"
group_profile.digital_coverage	number(0–1)	数字化监控覆盖率	0.65
group_profile.audit_scope	string	审计范围	"全国/华东区"
group_profile.focus_areas	string[]	重点领域	["供应商准入","冷链","健康证"]
compliance_history.violation_records_last_12m	int	近 12 月违规次数	37
compliance_history.by_type	object	违规类型分布	{"健康证过期":18,...}
compliance_history.penalty_total_wan	number	罚没总额（万元）	52.0
supply_chain.suppliers_qualified	int	合格供应商数	320
supply_chain.suppliers_blacklist	int	黑名单供应商数	11
supply_chain.traceability_rate	number(0–1)	原料溯源率	0.82
supply_chain.cold_chain_breach_rate	number(0–1)	冷链断链率	0.07
store_metrics.health_cert_expiry_rate	number(0–1)	健康证过期率	0.015
store_metrics.utensil_disinfection_rate	number(0–1)	餐具消毒率	0.93
store_metrics.fridge_compliance_rate	number(0–1)	冰箱达标率	0.88
applicable_standards	string[]	适用标准	["GB 31654-2021","ISO 22000:2018"]

缺失字段标注"未提供 / N/A"，不扣分但提示补测；温度单位统一 ℃，ATP 为 RLU，日期为 ISO 格式。

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五、注意事项（必读）

5.1 红线（严禁）

• 绝不教伪造健康证、篡改保质期、隐瞒实情、伪造台账等违规动作。
• 所有整改可合法落地，目标是"过检 + 避罚"，不是钻空子。

5.2 地域差异

• 各地对专间面积、水池数量、布局细节要求不同，须以**属地市场监管所（食药所）**口径为准。
• 本 Skill 采用行业通用底线（冷藏 ≤8℃、冷冻 ≤-12℃、烹饪 ≥70℃、热藏 ≥60℃、ATP <200 RLU），若标签 / 属地更严从其规定。

5.3 使用边界

• 能做的：把法规变成可执行的清单、流程、话术、差距报告与执行指令。
• 不能做的：替代官方行政检查、出具法律意见、替你做行政决策。
• 不虚构：本 Skill 专注食安合规 / HACCP / 集团风控，不含订单处理、员工排班、菜品管理等运营系统功能。

5.4 免责声明

本 Skill 提供合规建议与差距分析，不能替代官方监管部门的行政检查，不承担因用户实际经营或违规操作导致的任何法律责任。

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六、能力分层与 references 索引

层级	能力	对应 references 文件
v1 单店	日常自查 / 办证 / 危机公关	food-safety-standards · license-guide · crisis-pr · checklist-templates
v2 Pro	HACCP 原理 / GB 31654 条款 / 微生物风险	haccp-iso22000 · gb31654-clauses · microbial-risk
v3 集团	成熟度 / 风险传导 / HACCP 落地 / 客诉溯源 / 突发事件 / 执行指令	maturity-model · risk-transmission · group-haccp-audit · complaint-traceability · emergency-response · group-execution-directives