# 勇哥餐饮创业自测表参考文档

> 来源：小红书 @船长猫猫酱yu（经勇哥餐饮创业视频整理）
> 核心原则：不要负债、不要梭哈、不要幻想、不要赌

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## 第一部分：选址自测表

### 一、基础必过项（不满足=直接PASS）

| 序号 | 检查项 | 权重 |
|:---:|:---|:---:|
| 1 | 产权清晰，不是违建、不是危房 | 必备 |
| 2 | 能办营业执照、食品经营许可证 | 必备 |
| 3 | 有烟道/排烟条件（餐饮必备） | 必备 |
| 4 | 上下水、排污、电力正常（≥220V/够用） | 必备 |
| 5 | 消防合格/可改造，无硬伤 | 必备 |
| 6 | 不是二房东乱加价、无隐形债务 | 必备 |
| 7 | 近1-2年不拆迁、不修路、不围挡 | 必备 |

**评估标准**：以上7项全部为"是"才能通过，有任何一项为"否"直接放弃该选址。

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### 二、人流&客群自查（最核心）

| 序号 | 检查项 | 权重 | 评分标准 |
|:---:|:---|:---:|:---|
| 1 | 早/中/晚/夜宵，至少2个高峰有稳定人流 | 高 | 是=10分，否=0分 |
| 2 | 目标客群匹配 | 高 | 匹配=10分，一般=5分，不匹配=0分 |
| 3 | 日均人流量实测 | 极高 | 见下方流量标准 |
| 4 | 不是"假人流"（不停留、不消费、过路客） | 高 | 是=10分，否=0分 |
| 5 | 周边小区入住率≥60% | 中 | 是=5分，否=0分 |
| 6 | 1公里内有固定消费人群，不偏僻 | 高 | 是=10分，否=0分 |

**流量评分标准**：

| 店铺类型 | 日均人流 | 得分 |
|:---|:---:|:---:|
| 普通社区店 | 800-2000 | 8分 |
| 一般商圈街铺 | 2000-3500 | 10分 |
| 热门商圈主街、地铁口、美食街 | 4000+ | 12分 |
| 顶级流量口 | 5000+ | 15分 |
| 低于标准 | <800 | 0分 |

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### 三、门头&动线自查

| 序号 | 检查项 | 权重 | 评分 |
|:---:|:---|:---:|:---:|
| 1 | 门头宽、醒目、无遮挡（树、墙、柱子） | 高 | 是=10分，否=0分 |
| 2 | 顺人流方向，人走过来第一眼看到店 | 高 | 是=10分，否=0分 |
| 3 | 进店无台阶、不绕路、不爬坡 | 中 | 是=5分，否=0分 |
| 4 | 门口好停车/好下车/不隔离护栏 | 中 | 是=5分，否=0分 |
| 5 | 金角银边：路口、出入口、电梯口50米内 | 高 | 是=10分，否=0分 |

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### 四、竞争&业态自查

| 序号 | 检查项 | 权重 | 评分 |
|:---:|:---|:---:|:---:|
| 1 | 周边是餐饮聚集区，不做孤店 | 高 | 是=10分，否=0分 |
| 2 | 同品类竞争对手≤3家 | 中 | 是=5分，否=0分 |
| 3 | 没有恶性价格战、没有强势大品牌碾压 | 高 | 是=10分，否=0分 |
| 4 | 周边无汽配、建材、殡葬等"冷街业态" | 中 | 是=5分，否=0分 |
| 5 | 营业时间和周边业态匹配 | 低 | 是=3分，否=0分 |

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### 五、成本&回本自查

| 序号 | 检查项 | 权重 | 评分标准 |
|:---:|:---|:---:|:---|
| 1 | 月租金≤预估营收15%（刚需餐饮） | 极高 | 是=15分，否=0分 |
| 2 | 转让费合理，无天价割韭菜 | 中 | 是=5分，否=0分 |
| 3 | 物业费、水电、公摊透明 | 低 | 是=3分，否=0分 |
| 4 | 押金≤2个月租金 | 低 | 是=3分，否=0分 |
| 5 | 合同能签3年以上，有优先续租权 | 高 | 是=10分，否=0分 |
| 6 | 算得过来账：保本点不高，能回本 | 极高 | 是=15分，否=0分 |

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### 六、风险避雷自查

| 序号 | 检查项 | 权重 | 评分 |
|:---:|:---|:---:|:---:|
| 1 | 没有油烟投诉、噪音投诉风险 | 中 | 是=5分，否=0分 |
| 2 | 不是断头路、死胡同、背街死角 | 高 | 是=10分，否=0分 |
| 3 | 不是单一时段人流 | 高 | 是=10分，否=0分 |
| 4 | 无市政规划、修路、封路风险 | 高 | 是=10分，否=0分 |
| 5 | 周边环境干净、治安正常 | 中 | 是=5分，否=0分 |
| 6 | 没有恶性竞品、地痞、恶意投诉户 | 中 | 是=5分，否=0分 |

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## 选址评分总表

### 计算公式

```
总得分 = 基础项(通过=100, 不通过=0) × 
         (人流得分 + 门头得分 + 竞争得分 + 成本得分 + 风险得分)
```

### 评分等级

| 总分 | 评级 | 建议 |
|:---:|:---:|:---|
| 90-100分 | A级 | 优质旺铺，果断租 |
| 75-89分 | B级 | 可谈条件租，争取优惠 |
| 60-74分 | C级 | 谨慎考虑，风险较高 |
| <60分 | D级 | 直接放弃，别赌 |

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## 第二部分：创业自测表

### 一、资金自测（能不能扛得住）

| 检查项 | 勇哥标准 | 评估 |
|:---|:---|:---:|
| 有6个月备用金（房租+人工+水电） | 必须有 | 必备 |
| 能接受亏光30%仍不影响生活 | 建议有 | 加分 |
| 不借钱/贷款创业 | 必须不借 | 必备 |
| 资金覆盖：加盟+装修+设备+物料+押金 | 必须覆盖 | 必备 |

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### 二、选址自测（流量=命）

| 检查项 | 勇哥标准 | 评估 |
|:---|:---|:---:|
| 日均人流量达标 | 社区800+/商圈2000+ | 必备 |
| 目标客群匹配 | 必须匹配 | 必备 |
| 同品类竞争≤3家 | 竞争可控 | 加分 |
| 租金≤预估营收20% | 必须≤20% | 必备 |

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### 三、产品与品类自测

| 检查项 | 勇哥标准 | 评估 |
|:---|:---|:---:|
| 产品简单、易复制 | 必须简单 | 必备 |
| 毛利率≥55% | 必须达标 | 必备 |
| 不依赖大厨 | 必须标准化 | 必备 |
| 出餐速度快 | 快餐≤3分钟 | 加分 |
| 复购逻辑清晰 | 刚需优先 | 必备 |

**勇哥口诀**：餐饮想稳赚 → 高毛利、无大厨、快出餐。

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### 四、回本模型自测（最核心！）

**计算公式**：
```
月纯利润 = 月营业额 - 月房租 - 月人工 - 月原材料 - 月水电杂费
回本周期(月) = 总投资 ÷ 月纯利润
```

**勇哥标准**：

| 回本周期 | 评估 | 建议 |
|:---:|:---:|:---|
| <8个月 | 优秀 | 可以开 |
| 8-12个月 | 一般 | 谨慎开 |
| >12个月 | 差 | 不建议开 |

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### 五、运营能力自测

| 检查项 | 勇哥标准 | 评估 |
|:---|:---|:---:|
| 能接受每天工作12小时 | 必须能 | 必备 |
| 能亲自盯店至少3个月 | 必须能 | 必备 |
| 懂服务、卫生、出品标准 | 必须懂 | 加分 |
| 能处理投诉、突发情况 | 必须能 | 必备 |
| 能接受前3个月不赚钱 | 必须能 | 必备 |

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### 六、风险自测

| 检查项 | 评估 |
|:---|:---:|
| 若连续3个月亏损，能否撑住 | 必备 |
| 周边是否可能修路/封路/拆迁 | 不能有 |
| 房东稳定、合同≥3年 | 必备 |
| 能接受节假日忙死、平时平淡 | 必备 |

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### 七、最终决策题（3题定生死）

| 问题 | 勇哥答案 |
|:---|:---:|
| 回本周期是否≤12个月 | 必须是"是" |
| 租金是否≤营收20% | 必须是"是" |
| 是否能亲盯店3个月以上 | 必须是"是" |

**最终结论**：
- 3个全是"是" → 可以开，成功率高
- 2个"是" → 谨慎开，必须优化
- 1个或0个"是" → 别开，90%亏

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## 第三部分：5种必死开店模型（避坑指南）

### 绝对避免的类型

| 模型 | 死亡原因 | 勇哥建议 |
|:---|:---|:---|
| 快招加盟坑 | 赚你加盟费和设备差价 | 避开所有快招品牌 |
| 网红概念店 | 装修贵、复购低、过气即死 | 装修不能吃，味道是根本 |
| 大厨依赖型 | 大厨离职=店铺关门 | 必须标准化 |
| 大而全 | 面积大、人工贵、损耗高 | 新手选小店，做减法 |
| 盲目跟风 | 同质化竞争，价格战 | 找差异化小切口 |

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## 第四部分：4种常胜店模型

### 推荐类型

| 模型 | 特点 | 赚钱逻辑 |
|:---|:---|:---|
| 夫妻店 | 1-2人，10-30㎡，无员工 | 人工成本为0，存活率最高 |
| 蜜雪型 | 小面积，高频刚需，平价 | 薄利多销，流量为王 |
| 大单品爆品店 | 只卖1-3个爆品 | 聚焦=暴利，复购高 |
| 社区早餐店 | 10-20㎡，早高峰4小时 | 现金流最好，但早起辛苦 |

**勇哥口诀**：
- 避坑：快招不碰，大厨不依，大店不做，跟风必死
- 赚钱：夫妻店稳，蜜雪爆，单品强，早餐赚

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## 最终建议

### 创业前的正确顺序

1. **摆摊测试** → 验证产品和客群
2. **选址调研** → 用本自测表逐项检查
3. **资金准备** → 6个月备用金，不借钱
4. **回本计算** → 必须<12个月
5. **亲自盯店** → 前3个月死盯

### 核心原则

- ❌ 不要负债
- ❌ 不要梭哈
- ❌ 不要幻想
- ❌ 不要赌
- ✅ 从摆摊做起
- ✅ 完整调研后再行动
- ✅ 结合自身情况判断

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**免责声明**：本文档仅为勇哥餐饮创业视频内容的整理总结，仅供参考。创业有风险，投资需谨慎。